Photo by Nicolas Genta
CHOCOTTO
Chocolate
ECAL
2012
Collaboration with DURIG
ローザンヌで人気のパティシエDURIGと製作した寿司スタイルのチョコレート。 リサーチから日本の寿司とスイスのチョコレートの間に数多くの共通点を見出し、寿司の作り方を取り入れることで新しいチョコレートを考案した。
- フルーツゼリーがガナッシュの上にのったにぎりタイプ
- オレンジ・コンフィをチョコレートヌガで巻き外側をチョコレートでコーティングした巻きタイプ
- ジンジャー・コンフィとチョコレートヌガに焼き海苔を巻いた新感覚の味をした巻きタイプ